食鳥

食鳥

Infrabakerによって、食鳥製品の加熱調理、あぶり焼き(焼き目なし)、着色、ブラウニング、解凍が可能です。Infrabakerは、単体での使用だけでなく、マイクロ波調理や真空調理法、スチーム調理などの調理手法と併用することもできます。食用油や蒸気を加える必要がありませんので、赤外線技術を使用することで自然な風味が得られます。

「食品加工業界では、真空調理法に対する関心が高まっています。真空調理法には、全ての栄養素を逃がさず閉じ込め、歩留まりアップというメリットがあります。特に注目を集めているのが、食鳥を目標の温度で保ちながら、加熱し過ぎずに殺菌し、食品の安全性を高められるという点です。一方、真空調理法には製品に色を加えられないという欠点もあります。従って、真空調理法のメリットを生かしながら、着色できる加工技術が必要になります。IR技術のようなダイレクトインパクト加工が、加熱時間を最小限に抑える最適の方法です。」(E. Geysen、CTO)

Date

2018年07月06日

Tags

Industries