Gevogelte

Gevogelte

De Infrabaker kan worden gebruikt voor het bakken, koken, kleuren, grillen (geen grillsporen), schroeien of ontdooien van gevogelteproducten. De Infrabaker kan worden gebruikt als de enige verwerkingsstap, of in combinatie met andere technieken, zoals de microgolf, sous vide of stomen ... Omdat er geen olie of stoom nodig is ... resulteert het gebruik van de Infrabaker-technologie in een natuurlijke smaak.

Een van de trends die we zien in de voedselverwerkende industrie is een groeiende interesse in de sous vide-bereiding van producten. Het voordeel van sous vide-verwerking is dat alle voedingsstoffen in het product worden gehouden, wat onder andere het gewichtsverlies doet afnemen. Specifiek interessant voor gevogelte is de mogelijkheid om de producten op een streeftemperatuur te houden om potentiële pathogenen te doden en de veiligheid van het voedsel te verbeteren zonder het te gaar te maken. Daar staat tegenover dat het sous vide proces geen kleur aan het product zal toevoegen. Dus je zou op zoek moeten gaan naar een verwerkingstechniek die kleur toevoegt zonder de voordelen die sous vide met zich meebrengt in gevaar te brengen. Een directe techniek, zoals IR-technologie, is de beste keuze om de bewerkingstijd tot een minimum te beperken. (E. Geysen, CTO)

Date

06 juli 2018

Tags

Industries