Las frutas y las verduras desempeñan papel cada vez más importante en la cocina. La cocina a base de verduras y aquella que fomenta la mayor presencia de las verduras están de moda hoy en día. Las tendencias actuales muestran que las verduras se emplean como sustituto de los carbohidratos y las hamburguesas vegetales están ganando terreno con respecto a las de proteínas animales.
La tecnología por infrarrojos puede emplearse como una tecnología limpia y rápida para procesar frutas y verduras. Las aplicaciones incluyen asar verduras a la parrilla (sin marcas de parrilla), asar pimientos, preparar palomitas... ¡las posibilidades son interminables!